Koek, boek en blog

Speculaaskoek 

Prettige feestdagen, lieve lezer! Schuif gezellig aan bij onze Paleo AIP tafel.
Vandaag eten we iets kruidigs en zoets dat helemaal in de sfeer van kerst en oudejaar zit… speculaaskoek.
​
En lekker dat die is! Ik heb er al letterlijk mensen van moeten wegslaan. De meesten daarvan volgden niet eens een eliminatiedieet. Bak je eigen koek, zeg ik dan. Neen grapje. Soms deel ik ook wel wat uit. Zoals bij onze kinderyogadag. De kids keurden deze koek helemaal goed, ook het kleine veganistje.

Leuke bijkomstigheid bij AIP baksels: op een snuif gelatine na zijn ze helemaal vegan. Iedereen blij dus.

Deze koek bakken is zo gepiept, er kan letterlijk niets mee fout gaan. Handig! We maken eerst onze speculaaskruidenmix, het zalige Sinterklaas-aroma daarvan kan je later nog gebruiken om andere dessertjes of gestoofd fruit mee op te fleuren.

---

AIP-boek

Dit recept is een voorproefje uit mijn AIP-boek. Dat overigens niet alleen recepten bevat. 
Het legt je van A tot P uit wat het auto-immuun protocol inhoudt. Buiten het eliminatiedieet gaan we ook kijken naar andere dingen die je genezing bevorderen. Van gezond denken tot gezonde leefgewoonten.

Het boek zal je begeleiden om het AIP met succes aan te vatten, vol te houden en af te ronden.
Want ik weet hoe moeilijk dat kan zijn.

Mijn criteria bij het maken van de recepten voor het boek:

• Ze moeten 100% AIP zijn – want zo rolt dat met een eliminatiedieet
• Ze moeten makkelijk en snel klaar zijn – voor mistige breinen en chronisch vermoeide koks
• Ze moeten echt lekker zijn – daarom werden ze ook uitgetest op nietsvermoedende gasten en gezinsleden

De verschijningsdatum van het boek is vastgelegd op najaar 2016. 

Dit boek heeft een hele transformatie ondergaan sinds ik eraan begon. In de tussentijd heb ik veel bijgeleerd van mijn cliënten als gezondheidscoach  en van mijn eigen ervaringen in AIP-land.
Never a dull moment.

Recent mocht ik mijn professionele team uitbreiden met mensen die het proces van schrijven en uitgeven goed kennen. Die steun heeft een hele hoop stress weggenomen. Strikje errond en de post op. Bye, bye.
Ik kan je niet beschrijven hoe goed dat voelt.

De nieuwe toekomst van Paleo Feest

Meer nieuws: ook Paleo Feest gaat voorgoed veranderen. Dit project, dat ik bijna twee jaar geleden uit puur enthousiasme opstartte, ligt me nog steeds nauw aan het hart. Maar het is zijn startersjasje intussen ontgroeid en het wordt tijd voor een heel nieuw blog. Fris op het oog en inspirerend voor de lezer. Dat is de bedoeling.

Het AIP boek komt er een tikkeltje trager dan verwacht, maar het komt er goed voorbereid en degelijk uitgewerkt. Zodat jij het best mogelijke doe-het-zelf-pakket in handen krijgt om dit auto-immuun varkentje te wassen en van die duffe symptomen verlost te worden.

Dan kunnen we allemaal weer vrolijk verder met andere avonturen. En zonder zorgen feest vieren en genieten van de mensen om ons heen.

Bak alvast dit cadeautje voor jezelf. En deel ook wat uit aan je gasten.
Daarbij klinken we samen een kristallen coupeke kinderchampagne... op een wonderbaarlijk 2016!

---

Speculaaskoek   (Paleo, AIP, gluten- en zuivelvrij, veganistisch)
        
Ingrediënten voor een halve broodvorm:

75 gr kokosolie of palmvet shortening
120 gr arrowroot zetmeel
80 gr kokosmeel
2 geraspte appels
6 eetlepels ahornsiroop (of 8 eetlepels voor een zoetere versie)
2 theelepels AIP-speculaaskruidenmix*
1 theelepel kaneel
½ theelepel Baksoda
1/8  theelepel zeezout
3 à 6 eetlepels water

Werkwijze:
 

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Meng arrowroot zetmeel, bakpoeder, zout en kruiden door mekaar. Zeef het kokosmeel erbij.
3. Meet de kokosolie of het palmvet af en laat even smelten in de oven.
4. Schil en rasp de appels met een fijne rasp of in een hakmolentje. Je kan ook ongeveer 240gr ongezoete appelmoes gebruiken.
5. Voeg nu de droge ingrediënten bij het bakvet, de geraspte appels en de ahornsiroop. Meng alles goed door mekaar tot een soepel beslag. Voeg naar behoefte 3 à 6 eetlepels water toe. Dit hangt af van de sappigheid van je appels. Als je appelmoes gebruikt, heb je waarschijnlijk geen extra water nodig.
6. Stort het beslag in een langwerpige bakvorm die je hebt ingevet of met bakpapier bekleed.  Laat 40 minuten bakken.

Deze speculaaskoek kan je serveren met een sausje van gestoofde vruchten zoals pruimen (zie foto), abrikozen of bessen.
 
*AIP Speculaaskruidenmix   
       
3 theelepels kaneelpoeder
1 theelepel gemberpoeder
½ theelepel gemalen kruidnagel
 ¼  à ½ theelepel gemalen foelie 


 Foelie is het omhulsel van de muskaatnoot, in het Frans fleur de muscade of macis genoemd, in het Engels mace.
​

---