Paleo cakemix, hoe ik er AIP cakejes van bakte en het gesprek dat ons leven op z'n kop zette

Rewind een tijdje terug RRRRRRRRRRRRRR drie maanden om goed te zijn RRRRRRRRRRRRR voor de boekensaga echt begon en toen ik nog een zorgeloze bloggende, studerende AIP-avonturier was RRRRRRRRRR. Er stond een zakje cakemix in de keuken, de oven was al voorverwarmd en het bezoek onderweg. Speciaal voor haar had ik de mooi vergulde etagère bovengehaald (ooit opgesnord in de Troc maar dat vertellen we er niet bij). Mijn eerste blog-collega kwam op bezoek, dan mag het al eens speciaal zijn hé!

De cakemix  kwam van Sabine, beter bekend als “Paleo to go” zij had het me trots overhandigd, haar schattige baby’tje op de arm, tijdens een bloggersmeeting een maand eerder bij Utrecht. De eerste Paleo cakemix uit Nederland, woehoe! Dat mooie etiket te lezen, was voor mij een moment waarop ik dacht: dit is echt, de wereld en onze kijk op voeding is aan het veranderen. Paleo cakemix in de rekken van je biowinkel! Maar ik eet geen eieren, klein probleempje, die zijn namelijk het enige dat je aan de cakemix moest toevoegen, en niet erg weinig ook. We proberen het gewoon AIP te maken, besloot ik, en dus kreeg ik een extra zakje mee (dankje lieve Sabine!) om dat te doen.

---

Maar het eerste hapje was voor mijn met spanning verwachte bezoekster. Zij vond het ook heel goed, en kreeg nog een paar minicakejes mee voor op de terugweg. Kokosmeel, zalige kaneel, palmsuiker, beetje zout en bakpoeder, meer zit er niet in. Kwaliteitsingrediënten die je zo uit het zakje schudt je beslagkom in. Handig en lekker “neutraliscious”, dus geschikt voor elk dieet.

Wat nu te doen met het tweede zakje? Kokosmeel is niet bepaald wat je noemt kleverig. Eufimisme van de eeuw. Het is gewoon gortdroog spul dat zo uiteenvalt. Ik besloot àlle geheime AIP- wapens in te roepen… en ja hoor: prima gebakjes en helemaal niet droog. Ze zagen er alleen iets donkerder uit en de smaak zal vast ook wel wat extra componenten bevatten. Ik deed er immers 5 extra ingrediënten bij! Niet echt meer een snel receptje maar toch nog een beetje een shortcut. En dan hier de AIP-kleefgeheimpjes (er ontbreekt er nog eentje, wie kan er op komen?) zie foto:
gelatinepoeder, kokosmelk, appelmoes, banaan én arrowroot zetmeel!

---

Terug naar mijn mystery visitor, de vrouw met de mooie zonnebril en het schattigste hondje dat Kiki en ik ooit gezien hadden (we hebben sinds die dag een doosje in huis met speeltjes “voor Moby”, het is grote liefde wat Kiki betreft). Uren praatten we in de tuin, Elke Gunst en ik, bij schandalig mooi nazomerweer, over voeding, gezondheid, bloggen en wat nog meer. Een vriendschap ontstond. Zonnecrème werd, te laat, bovengehaald, glazen hervuld. Ik sprak over mijn boekidee: een gids om het overstappen naar Paleo eten en leven gemakkelijk en bevattelijk te maken. Elke had een gelijkaardig idee. Ik zei langs mijn neus weg: we zouden het samen kunnen schrijven. Zij zei meteen OK.

En nu zijn we drie maanden verder, de helft van het boek is af, het testproject loopt, meer dan 50 recepten zijn geschreven en bij ons thuis ligt een nieuwe camera om dat straks allemaal te gaan fotograferen. Wat een rollercoaster! Ondertussen werk ik verder aan de gids over AIP, het vervolg op het Paleo boek zeg maar, voor wie verder moet zoeken naar herstel en genezing.  En daarbij studeer ik nog  natuurlijk. En bak en kook nog steeds 3 AIP/ Paleo maaltijden per dag. En doe medische research voor ons gezinnetje (mijn SIBO? Kiki ‘s voedselgevoeligheden? Zijn de parasieten effectief dood? ). En daarom FFFFFFFFFFFFFFFFFFF fast forward naar vandaag FFFFFFFFFFFFFF duurt het drie maanden voor ik een cakemix recentie kan schrijven!

Maar zoals Jamie zou zeggen “It’s all good”, dit gekke leventje, gevuld met deadlines en studie, omdat ik mijn passie volg en dat geeft me zó veel energie. Dat en mijn AIP-levensstijl natuurlijk, maar daarover later meer...

De Neutralicious Cakemix - Paleo en als je een beetje je best doet dus ook AIP! – is te koop via Puurmieke.nl

Nu weet je ook weer wat te bakken voor de feestdagen :-)
PS Je kan er cupcakes en minimuffins van bakken (handig in de brooddoos) zoals ik deed of voor een gewone cakevorm gaan - versieren met noten, fruit of een glazuurtje kan natuurlijk ook altijd!