Recept: A!ppelflappen

Ze zien er wat, euhm, artisanaal uit, deze flapjes maar lekker zijn ze wel! Ik speel nog wat met dit receptje want ik wil proberen om de uiteindelijke versie, voor het boek, een tikkeltje lichter te maken. Ik ben niet gegaan voor de traditionele driehoekige vorm, maar kneed er eerder schuitjes van. Dat heeft te maken met de aard van een AIP-deeg, dat zonder eieren of gluten niet zo goed samenhangt, je moet er echt voorzichtig mee omgaan.

Deze AIP appelflappen, aka a!ppelflappen, maakte ik op de eerste ochtend van het nieuwe jaar, terwijl de zon de keukenramen binnenstroomde en buiten alles bedekt was onder een schilderachtig laagje rijp. Ik wilde het gebak snel de oven inschuiven om een heerlijke winterwandeling te gaan maken met mijn man (Kiki logeerde bij Oma). Terwijl de flapjes bruin en krokant werden, stapten wij dwars door de velden naar de chapelle du Rond Chêne, langs de boerderij van boer Paul, door de holle weg omhoog en over ijzige weggetjes naar de weilanden hogerop waar we een blauwe reiger zagen opvliegen. De zon op ons gezicht voelen, ijsplassen onder onze laarzen laten kraken (verrrrukkelijk vind ik dat!), stevig doorstappen, ondertussen een goed gesprek en dan bij thuiskomst begroet worden door de geur van gebakken appels en kaneel...

Als die eerste ochtend van 2015 de toon zet voor de rest van het jaar, dan komt verder alles dik in orde!

Het is een beetje boetseren met deze flapjes, dus laat je innerlijke kleuter los en geniet ervan :-)  Wij zijn niet allemaal zo gek op rozijnen in gebak, daarom liet ik die er dit keer uit, maar ze horen wel in het traditionele recept natuurlijk. Mijn lievelingsversie is een appel-perenflapje, dat is net iets zoeter en sappiger.

A!ppelflappen recept

Ingrediënten: voor 4 flapjes

150 gr arrowroot zetmeel
40 gr kokosmeel
50 gr palmvet* of kokosolie
2 eetlepels honing
6 eetlepels kokosmelk
4 eetlepels water
1/2 eetlepel gelatinepoeder
1/2 theelepel agar agar
1/2 theelepel baksoda
een snuf zout
2 theelepels kaneelpoeder
2 appels (en/of peren)
Een handvol rozijnen

---

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de vetstof in een vuurvaste beslagkom en laat ze smelten in de oven.
2. Zeef het kokosmeel in de beslagkom en vermeng het met de vetstof. Roer het arrowrootzetmeel, het gelatinepoeder, het zout en de baksoda erbij.
4. Verwarm de kokosmelk in een klein pannetje en meng de agar agar eronder. Giet dit mengsel bij het beslag.
5. Meng de honing erbij en voeg water toe tot een kneedbaar soort deeg ontstaat. Verdeel dit deeg in vier, rol er bolletjes van en druk deze een beetje plat tot dikke schijfjes. Laat een halfuurtje rusten in de koelkast.
6. Plaats de schijfjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze met je handen uit tot ze nog een paar millimeter dik zijn.
7. Schil de appels en snijd ze in fijne stukjes, die je in het midden op het deeg legt. Bestrooi naar smaak met kaneel en rozijnen (ik gebruikte ongeveer 1/4 theelepel kaneel per appelflap).

8. Nu begint het creatieve werk: plooi de randen van het deeg naar omhoog tot een kuipje ontstaat. Zorg ervoor dat barstjes dichtgemaakt worden en verwijder de randen die uitsteken. Vouw het kuipje toe en met de afgesneden randjes maak je reepjes die je over het midden heen legt en aandrukt.
9. Schuif het bakblik in de oven en bak 20 minuten, tot de appelflapjes goudbruin zijn. Laat een klein beetje afkoelen en eet ze op terwijl ze nog warm zijn!

*Palmvet of "palm shortening" is een prima vet om mee te bakken en helemaal AIP. Het lijkt qua structuur en smaak wel wat op margarine. De prijs ligt stukken lager dan die van kokosolie, dus ik gebruik het in bijna al mijn baksels. Je kan deze shortening kopen via PuurMieke.nl (kijk onder "voeding" --> "oliën en vetten"). Mieke haalde het speciaal in huis op mijn aanvraag, super lief!
Je kan het palmvet vooralsnog alleen in een groot pak kopen (10kg) , wij schepten het over in gerecycleerde kokosolie-potten, maar ook in het pak houdt het goed vers. Veel plezier met het bakken!

---